Avec une même exigence, nous avons pour vocation de proposer toute une gamme de vins qui puisse satisfaire toutes circonstances et tous budgets.
A l’affût de nouveautés, nous partageons nos découvertes en organisant régulièrement des dégustations en présence des producteurs.
Propriétaire de la Cave – Formé à l’Ecole hôtelière de Toulouse, il s’initie à la sommellerie à Londres, travaille plusieurs années dans la restauration à Paris puis devient caviste pour une enseigne en 1992. C’est le grand saut en 2002 : après une formation à l’Université du vin de Suze La Rousse, il reprend la Cave de Tolbiac.
Après des études de philosophie puis d’histoire de l’art à l’Ecole du Louvre, je découvre le monde du vin, les rencontres, les voyages et les découvertes captivantes qu’il occasionne. A la Cave de Tobiac depuis 2009, j’ai effectué une formation de caviste (IFOPCA) complétée par des stages à l’Université du vin de Suze la Rousse. Aujourd’hui, lectures, dégustations et discussions continuent de nourrir ma passion.
Arrivé en 2005 de la Belle Province, sa formation en philosophie l’a conduit à emprunter les chemins buissonniers jusqu’au monde du vin, troquant au passage mon baluchon pour la hotte à vendanges ! De ses origines, il conserve cet attachement pour les produits de sa contrée, bien présents à la Cave.